Biscuit Joconde
Le biscuit joconde est un biscuit moelleux à base de poudre d'amandes, utilisé en pâtisserie fine.
C'est la base de l'opéra, des entremets moulés et des bavarois.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | unité |
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| oeuf | 2 | pièce |
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| sucre glace | 60 | gramme |
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| poudre d'amande | 60 | gramme |
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| farine | 20 | gramme |
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| oeuf blanc | 2 | unité |
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| sucre | 15 | gramme |
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Étapes
- Mélanger les œufs entiers, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
- Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
- Incorporer délicatement les blancs au premier mélange à la maryse.
- Étaler sur une feuille de cuisson en rectangle régulier.
- Enfourner.
Cuisson
- 8 à 10 min à 200° pour une plaque de 30 × 40 cm.
Conseils
- Quantité de 1 pour un entremet de 18 cm.
- Découper le biscuit à froid pour des bords nets.
- Possibilité de pocher un décor sur le biscuit avant cuisson avec du biscuit restant.