Crème Au Beurre (IMBC)
Une crème au beurre à la meringue Italienne, sucrée, douce et onctueuse.
Parfaite pour un glaçage de couverture ou des décors à la douille.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | unité |
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| oeuf blanc | 1 | unité |
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| sucre | 45 | gramme |
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| eau | 15 | gramme |
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| beurre doux | 55 | gramme |
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| vanille | 10 | ml |
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Étapes
- Faire Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°.
- À 110° monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
- À 118° baisser la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs en neige.
- Monter la meringue à vitesse rapide (environ 10 min).
- Ajouter les dés de beurre doux et l'extrait de vanille liquide.
- Fouetter jusqu'à obtenir une crème blanche bien lisse et homogène.
Conseils
- Quantité de 6 pour un layer cake de 15 cm sur 10 cm de haut
- Une pincée de sel aide à monter les blancs en neige.
- Continuer à fouetter pour récupérer une crème au beurre granuleuse.
- Après passage au frigo ne pas hésiter à réchauffer au bain-marie pour ne pas trancher.
- Utiliser des colorants en gel pour colorer la crème.