Crème Anglaise
La crème anglaise est une sauce onctueuse à base de lait, de jaunes d'œufs et de sucre.
C'est la base de nombreuses préparations : mousses, glaces, bavarois et crème aux œufs.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | unité |
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| lait | 125 | gramme |
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| oeuf jaune | 1 | unité |
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| sucre semoule | 25 | gramme |
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| vanille | 1 | gousse |
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Étapes
- Faire bouillir le lait et la vanille.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Verser le lait chaud en fouettant sur les jaunes.
- Remettre sur feu doux et cuire en fouettant jusqu'à nappe (environ 82°).
- Passer au chinois si nécessaire.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
Conseils
- Ne pas faire bouillir après incorporation des jaunes pour éviter de faire des œufs brouillés.
- Quantité de 2 pour une mousse au chocolat.