Étapes

• Gélatine + eau froide 15 min.
• Réaliser un caramel ambrée: chauffer sucre + glucose + eau dans une casserole.
• Ajouter la crème liquide chaude.
• Fouetter les jaunes d’oeufs + graines de vanille + reste de crème liquide.
• Ajouter le caramel chaud en remuant.
• Verser ce mélange dans une casserole et chauffer tout doucement en remuant. Ne pas dépasser 82°.
• Ajouter la gélatine essorée et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Couler le crémeux caramel dans un cercle préalablement filmé par la base.
• Laisser prendre quelques instants à température ambiante.
• Placer l’insert crémeux caramel pendant 3h au congélateur jusqu’à prise complète.