Choux
Il existe plusieurs recettes de pâte à choux. Voici celle à base d’eau pour des choux plus croustillants.
La pâte à choux intervient dans de nombreux desserts: choux, éclairs, chouquettes, religieuses, Paris-Brest, Saint-Honoré...
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | unité |
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| eau | 50 | gramme |
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| beurre | 20 | gramme |
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| sucre glace | 1 | gramme |
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| fleur de Sel | 1 | gramme |
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| oeuf | 1 | unité |
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| farine | 30 | gramme |
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Étapes
- Chauffer dans une casserole : Eau + Sucre + Sel + Beurre.
- Retirer la casserole du feu.
- Verser la Farine en 1 fois.
- Mélanger jusqu'à pâte homogène.
- Remettre la casserole sur feu doux et déssecher (5 à 6 min) = panade.
- Laisser refroidir.
- Fouetter les oeufs et ajouter à la panade en 3 fois.
- Mettre dans une poche à douille (18mm).
- 2h au frigo.
- Pocher des choux de 3 cm de diamètre.
Cuisson
- Chaleur statique.
- Préchauffer à 200° + 25 min à 180° + 10 min à 140°.
Conseils
- Quantité de 1 pour environ 8 choux.
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