Génoise
À la fois moelleuse et aérienne, la génoise est utilisée dans de nombreux entremets comme le fraisier ou le roulé.
Facile et rapide à réaliser, c’est le biscuit auquel on pense immédiatement lorsqu’on veut se lancer dans gâteau plus élaboré.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | unité |
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| oeuf | 1 | pièce |
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| sucre | 30 | gramme |
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| farine | 30 | gramme |
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| beurre | 7 | gramme |
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Étapes
- Mélanger les oeufs et le sucre.
- Fouetter au bain marie jusqu'à 45° puis retirer du feu.
- Fouetter au batteur jusqu'à triplement du volume.
- Mélanger le beurre avec un petit peu d'appareil.
- Incorporer délicatement le mélange beurre + appareil dans le reste de l'appareil.
- Incorporer la farine délicatement à l'aide d'une maryse.
Cuisson
- Pour une quantité de 3 en moule plat : 190° pendant 15 min.
- Pour une quantité de 3 en moule de 18 cm : 180° pendant 40 min.
- Pour une quantité de 5 en moule de 18 cm : 170° pendant 60 min.
Conseils
- Quantité de 3 pour une génoise de 2 étages dans un moule de 18 cm.
- Quantité de 5 pour une génoise de 3 étages dans un moule de 18 cm. (Fraisier).
- Ne pas oublier d'imbiber la génoise.
- Possibilité d'ajouter des zest de citron.
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