Crème Diplomate
La crème diplomate allie la richesse de la crème pâtissière à la légèreté de la chantilly.
C'est la garniture classique des fraisiers, charlottes et tartes aux fruits.
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité | unité |
|---|
| lait | 125 | gramme |
|---|
| oeuf jaune | 1 | unité |
|---|
| sucre semoule | 12 | gramme |
|---|
| maïzena | 10 | gramme |
|---|
| beurre | 10 | gramme |
|---|
| vanille | 1 | gousse |
|---|
| crème liquide entière | 60 | gramme |
|---|
Étapes
- Réaliser une crème pâtissière (voir recette crème pâtissière).
- Laisser refroidir en filmant au contact.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Détendre la crème pâtissière froide au fouet.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
Conseils
- Quantité de 4 pour un fraisier.
- Utiliser la crème diplomate rapidement après montage.